Производство и изготовление сыров

Процесс изготовления современного сыра, его внешний вид и вкус очень далеки от того, что было много веков назад. В некоторых странах сыроварение достигло уровня искусства и сыр стал предметом национальной гордости. Это в первую очередь Швейцария, Италия, Дания, Голландия и, конечно, Франция.

Сыры, прежде чем подать на стол, предварительно выдерживают в течение 2-3 часов в условиях комнатной температуры, чтобы полностью проявился их аромат. Интересно отметить, что эффективность воздействия сыров на наш организм строго зависит от времени суток. Рано утром, до 9-10 часов, сыр для нас, образно говоря, - "золото" - он усваивается наиболее полно. Затем ценность его заметно падает. После 10 и до 12 часов - это уже "серебро", с 12 до 16 часов - "бронза".

В Белоруссии промышленное производство сыра началось в 1891 году.

Самая большая и распространенная группа сыров - это твердые сыры. Первое место среди них по массовости изготовления занимает голландский сыр и его "родственники" - костромской, пошехонский и др. Они легче всего приготавливаются, надежны в хранении, но, как говорят специалисты, малоинтересны - пресны. Пряным вкусом и тонким ароматом отличаются так называемые твердые крупные сыры: швейцарский, российский и др. Твердые сыры отличаются между собой не только вкусовыми качествами, весом, но и формой. Например, швейцарский выпускается в виде низкого цилиндра, другие имеют форму цилиндра удлиненного. Сыр может выпускаться в виде бруска, может иметь шаровидную форму.