|
Сыр Шаурс Шаурс - это мягкий сыр из коровьего молока, покрытый толстым слоем белой плесени. По форме это цилиндр правильной формы строго установленных размеров. В продаже можно встретить два вида этого сыра: побольше диаметром 11 см, высотой 6 см и весом 450 гр и поменьше диаметром 8 см, высотой 6 см и весом 200 гр. Шаурс всегда заворачивают в бумагу. Развернув сыр, вы почувствуете легкий аромат грибов и лесных орехов. Мякоть должна быть слегка упругой. По вкусу сыр очень нежный, фруктовый, чуть кисловатый.
Немного истории Шаурс - сыр Шампани и Бургундии. Его история началась примерно в XIV веке. Предполагают, что рецепт изготовления шаурса придумали монахи аббатства Понтиньи. Во времена, хорошо известные многим по роману Мориса Дрюона "Проклятые короли", шаурс оброс легендами. Говорят, что Карл Красивый как-то проезжал через деревушку Шаурс в Шампани, где ему и поднесли этот сыр, получивший одобрение монарха. Марагарита Бургундская постоянно требовала его к своему столу. В XVI веке шаурс продавали не только на местных рынках, но и везли в Париж и Лион. 21 января 1977 года шаурсу было присвоено исконное контролируемое название и законодательно определен географический район производства этого сыра. Это несколько кантонов департаментов Об (Aube) и Йон (Yonne). Ежегодное производства шаурса составляет примерно 2 000 тонн. Изготовление Шаурс делают из створоженного коровьего молока методом медленного естественного удаления сыворотки. Для этого калье разливают в цилиндрические формы без дна с проделанными в стенках отверстиями. После того, как сыры немного затвердеют, их вынимают из формы и выкладывают на деревянных стеллажах или на соломе, где продолжается процесс естественного слива сыворотки.. Созревание длится не менее двух недель. Про молодой шаурс французы говорят, что он "тает во рту как снег". Если подержать сыр в погребе для созревания чуть дольше, у него "появляется характер". При этом шаурс часто заворачивают в солому или сухие листья платана, чтобы у сыра появился новый букет ароматов. Для изготовления шаурса подходит как летнее молоко от коров, пасущихся на пастбищах, так и зимнее молоко от коров, питающихся сеном. Таким образом, этот сыр можно делать круглый год. Шаурс, как правило, подают в конце приема пищи перед десертом. Он превосходно сочетается с бургундскими винами, особенно со знаменитым белым Chablis. Многие любят нарезать шаурс кубиками и подавать вместе с аперитивом (например, с портвейном или шампанским).
|
