|
Французские сыры Французское слово fromage (сыр) есть не что иное, как искаженное formage (формирование, раскладка по формам). Действительно, раскладка в формы творожной массы, образующейся в результате свертывания молока, есть важнейший этап в изготовлении сыра. А что же русское слово сыр? С ним намного сложнее. Похоже, что произошло оно от древнегреческого, как и слово сырой. И вот это очень интересно, ведь, как вы узнаете дальше, настоящий французский сыр получается только из сырого (то есть не пастеризованного) молока.
Древние Римляне, умевшие делать сыр (на латыни caseus) не только справедливо полагали, что он благотворно влияет на пищеварение, но и использовали его как противоядие в случае отравления. Во Франции сыр едят много и с большим удовольствием. Больше всего - в центральных районах страны: их жители в день съедают в среднем 40 - 50 граммов сыра против всего лишь 10 - 20 граммов у жителей восточных районов. Ежегодное потребление сыра на одного француза составляет 22,8 кг. В год производится около 1 577 000 тонн, 458 000 тонн идет на экспорт. Французские ученые пришли к выводу, что в районах с высоким уровнем потребления сыра меньше уровень сердечно-сосудистых заболеваний. Например, в Великобритании уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний в три раза выше, чем во Франции, а уровень потребления сыра - как раз в три раза меньше. Просто совпадение? Среди 400 французских сыров, имеющих свое собственное имя, лишь 36 обладают так называемым "исконным контролируемым названием", другими словами, торговой маркой. Соответствующий закон был принят 28 ноября 1955 г. В начале ХХ века американец Джозеф Нирим пришел к выводу, что употребление камамбера помогает лечению желудочных заболеваний. Наладив производство камамбера в Соединенных Штатах, Нирим решил воздать должное родине знаменитого сыра и финансировал возведение памятника изобретательнице камамбера Мари Арель в ее родной деревне. Будучи в Америке, Сальвадор Дали позволил себе такое сюрреалистическое сравнение: Нью-Йорк - это готический рокфор, Сан-Франциско напоминает мне римский камамбер И еще про Сальвадора Дали. В своих мемуарах он вспоминает, что как-то отведав камамбера на ужин и размышляя о удивительной нежности этого сыра, от присел перед незаконченной картиной (которой суждено было стать знаменитым "Постоянством памяти"). Дали притушил свет, и ему вдруг явилось чудное видение - знаменитые "текучие часы". В завещании французского поэта Франсуа Вийона, жившего в XV веке, есть строчка, в которой он завещает своему другу Жехану Ранье ... суфле из сыра. Сыр воспет в поэмах Аристотеля, Виргилия и Гомера. Что уж говорить о французских поэтах? Сыр БАНОН Сыр Белокского Аббатства Сыр Бле де Кос Сыр БОФОР Сыр Брен д'Амур Сыр Бри Сыр Броччио Сыр Булет д'Авен Сыр Канталь Сыр Шабишу Сыр Шаурс Сыр Кротэн де Шавиньоль Сыр Кер де шевр Сыр Конте Сыр БУРГУНДСКИЙ ЭПУАС Сыр Фурм д'Амбер и Фурм де Монбрисон Сыр Мон де Ка Сыр Камамбер Сыр Лайоль Сыр Лангр Сыр Ливаро Сыр Марой Сыр Мимолет Сыр Морбье Сыр Мюнстер Сыр Нешатель Сыр Осо-Ирати Сыр Севеннский Пелардон Сыр ПИКОДОН Сыр Пон-Левек Сыр ПУЛИНЬИ СЕН ПЬЕР САВОЙСКИЙ РЕБЛОШОН Сыр РОКАМАДУР Сыр Рокфор Сыр РОЛО Сыр Сен-Нектер Сыр САЛЕРС Сыр БЛЕ ДЮ ВЕРКОР-САСЕНАЖ Сыр Сель-сюр-Шер Сыр Сент-Мор де Турэн Сыр Валансэ |