Сыр Осо-Ирати
Осо-Ирати можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим "исконное контролируемое название". Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Осо (Ossau), расположенной в Пиренеях, и букового леса Ирати (Iraty) в Стране Басков. Созревание осо-ирати проходит в специальных укрытиях, выложенных из камня в горах. В долине Осо эти сооружения называют "кайоларс", а в Стране Басков - "кахулас".
| Молоко |
Сырое овечье молоко из Пиренеев |
| Форма |
Круг |
| Мякоть |
Полу-прессованная |
| Вес |
от 2 до 7 кг |
| Сезон производства |
Круглый год |
| Срок созревания |
90 дней |
| Лучшее вино |
Bordeaux Graves |
|