|
|
|
Сыр РОКАМАДУР - LE ROCAMADOUR
 До 1996 года этот сыр назывался Кабеку де Рокамадур (Cabecou de Rocamadour). Однако после того, как 16 января 1996 г. произошло знаменательное событие, и этот сыр получил А.O.C., было решено отказаться от слова "cabecou", которым принято называть козьи сыры в форме небольшого плоского диска везде по Франции. С тех пор сыр этот называют просто "рокамадур", чтобы выделить его из семейства многочисленных "кабеку" (как говорят французы, "noblesse oblige"). Рокамадур - это название старинной деревни, расположенной в предгорьях Пиренеев в департаменте Ло (Lot), которая была признана родиной рецепта. А еще раньше этот сыр называли Сент-Амадур (Saint-Amadour).
Это мягкий козий сыр. Его мякоть может иметь разный оттенок (от белого до темно-бежевого) в зависимости от срока созревания. Корочка бархатистая и, как правило, покрыта морщинками. Рокамадур, естественно, издает легкий запах козьего молока. Вкус тем острее, чем дольше был срок созревания. Мякоть буквально тает во рту, как сливки и масло.
Молоко для изготовления рокамадура собирается в течение суток от двух удоев коз. За следующие сутки оно скисает, калье (творожная масса) отделяется от сыворотки и раскладывается вручную в круглые формы. Созревание может проходить в погребах или в специальных сушильных помещениях на деревянных стеллажах. Минимальный срок созревания - 6 дней. Шестидневный рокамадур совсем мягкий, почти текучий, но уже успевает приобрести необходимые вкусовые качества. Знатоки предпочитают рокамадур трех-четырехнедельной выдержки. Лучшее вино - конечно, знаменитый кагор, который делают в департаменте Ло.
| Молоко |
Сырое козье молоко из предгорий
Французких Пиренеев |
|
| Форма |
Небольшой плоский диск |
| Мякоть |
Мягкая |
| Вес |
30-40 г. |
| Сезон изготовления |
Март - октябрь |
| Срок созревания |
от 1 до 4 недель |
| Лучшее вино |
Cahors, Vouvray blanc sec |
|
|
