|
Сыр Сель-сюр-Шер Козий сыр Сель-сюр-Шер (Selles sur Cher) представляет собой кругляш небольших размеров весом 150 г. с неровными краями, покрытый голубоватой корочкой. Этот оттенок дает угольная пыль, которой обсыпан сыр. Мякоть имеет белый цвет и отдает характерным ароматом козьего молока. Белизна мякоти резко контрастирует с темной корочкой. На вкус сыр очень нежный, так как срок его созревания исчисляется днями. Изначально это крестьянский сыр, который каждая семья, разводившая коз, изготовляла для собственного потребления.
Немного истории История сыра Сель-сюр-Шер началась в XIX веке. Сыр был назван по имени небольшого городка, ставшего центром его производства. Постепенно словом "Сель" ("Selles") стали называть все козьи сыры местного производство, имеющие форму небольшого кругляша. Что касается названия "Сель-сюр-Шер", то оно защищено правительственным декретом от 21 апреля 1975 г. как A.O.C. Изготовление Зона производства Сель-сюр-Шер примерно совпадает с районом Солонь (la Sologne), расположенном в излучине реки Луара южнее Орлеана. Сыр получают из козьего молока при добавлении небольшого количества сычужьей закваски. Калье разливается в круглые формы вручную поварешкой. При этом сыродел обязательно старается сохранить целостность калье, не разбивая его на комочки. Это залог того, что мякоть готового сыра будет нежной и однородной. Две последующие операции также производятся вручную и считаются настоящим искусством: соление и обсыпание древесным углем, измельченным до пылеобразного состояния. При этом угольная пыль также смешивается с солью. Созревание длится недолго: от 10 дней до 3 недель. Сыр готов Сель-сюр-Шер - это сыр, который подают либо с аперитивом нарезанным тонкими ломтиками, либо в конце обеда на блюде вместе с другими сырами. В настоящее время Сель-сюр-Шер производят 16 фермерских хозяйств и 3 промышленных кооператива. Ежегодное производство - около 530 тонн.
|
