|
|
|
Сыры Германии
В Германии насчитывается нескольких сотен сортов сыра. Как же их можно классифицировать? Согласно действующему в настоящее время в Германии «Положению о сыре», немецкие сыры классифицируют по двум критериям:
- классификация по содержанию воды в сухом веществе;
- классификация по степени жирности
Мы предлагаем Вам классификацию по содержанию воды, которая представляется нам наиболее удобной. От содержания воды в сухом веществе (немецкое сокращение: «Wff» от слов «Wassergehalt», т.е. «содержание воды», и «fettfrei», т.е. «обезжиренный») зависит, к какой группе относится сыр.
Содержание воды в сухом веществе:
- В твердых сырах – 56% или меньше;
- В нарезных сырах – свыше 54-63%;
- В полутвердых сырах – свыше 61-69%;
- В мягких сырах – свыше 67%;
- В молодых сырах – свыше 73%;
- В кисломолочных сырах – свыше 60-73%.
|
|
